BEETROOT SALAD WITH GOAT CHEESE AND CHICKEN – ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ, ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 

During the hot days of summer, most of the days  on my table you will find refreshing salads! I live in an island that most of its days the sun shines bright up in the sky! Definitely heavy meals are avoided!  Salads are the player in my kitchen’s table from late spring until late summer!


Στο νησί τα καλοκαίρια δεν είναι καθόλου μα καθόλου ήπια! Με τον υδραργυρο να αγγίζει 40άρια, οι διατροφικές μας ανάγκες προσαρμόζουνται αναλόγως! Ένας βασικός “παίκτης” στο τραπέζι της οικογένειας μου είναι οι σαλάτες! Δροσερές και εύγευστες αντικαθεστούν τις πλήστες μέρες της εβδομάδας το μεσημεριανό μας ακόμη και το βραδινό μας γεύμα! Συνήθως αυτοσχεδιάζω με ό,τι μπορεί να έχω στο ψυγείο μου!


 

Ingredients for 4 persons

1-2 large boiled and peeled beetroots

2 Boneless Skinless Chicken Breast

1 pack mix salad leaves

3-4 tablespoons goat cheese crumbled

balsamic vinegar glaze

olive oil 

2 tablespoons sweet paprika

salt

 

Start by preparing the marinate of the chicken. Cut the chicken breasts in cubes and place them in a bowl or bag. Pour in it some olive oil, the sweet paprika and salt. Let the meat marinate in the refrigerator for 2-3 hours. If you are in hurry let it marinate for at least 15 – 30 minutes. It will still be tender after frying it but the more you leave it the better!

In a shallow pan drizzle a few drops of olive oil and add the marinated chicken. Stir well until the meat is cooked through. Remove it from the pan and let the meat cool down for a few minutes.

Start assembling the salad. Peel the boiled beetroots and cut them in medium pieces. Place the mix salad leafs in a serving place, add the beetroots and the crumbled goat cheese. On top place the chicken bites.

Drizzle over the balsamic vinegar glaze and a few drops of virgin olive oil.


 

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 

2 μεγάλα και βραζμένα παντζιάρια

2 φιλέτα στήθη κοτόπουλου

1 πακέτο κομμένη σαλάτα

3-4 κουταλίες της σούπας κατσικίσιο κρεμώδης τυρί

ξύδι βαλσάμικο σε μορφή γλάσου

γλυκιά πάπρικα

ελαιόλαδο

αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας κοτόπουλο. Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου σε κύβους και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ή σακουλίτσα. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, γλυκιά πάπρικα (όση θέλουμε) και αλάτι. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστή στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αν βιάζεστε, αφήστε το να μαριναριστή  για τουλάχιστον 15 – 30 λεπτά. Να θυμάστε πως όσο περισσότερο το αφήνετε στην μαρινάδα άλλο τόσο τρυφερό και εύγεστο θα είναι!

Ζεστάνετε δυό κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μεσαία φωτιά. Τσιγαρίστε το κοτόπουλο για περίπου 6-10 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσε.

Ξεφλουδίστε τα βρασφμένα παντζιάρα και κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια. Σε μια σαλατιέρα τοποθετήστε τα ανάμικτα φύλλα σαλάτας, τα παντζάρια και το κατσικίσιο τυρί. Στην κορυφή προσθέστε τα τσιγαρισμένα κομμάτια

Τέλος προσθέτουμε βάλσάμικο ξύδι σε μορφή γλάσου και λίγες σταγόνες ελαίολαδο.