CHICKEN BREAST BITES COOKED WITH SNOW PEAS AND RED PEPPER – ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗΘΟΣ ΜΕ ΜΙΚΡΑ ΜΠΙΖΕΛΑΚΙΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

After a full morning at work and with a lunch break ahead of me  of one hour and half, an easy, quick and delicious meal is the only thing I want for my family. Lunch breaks are always a challenge for me and sometimes, if not all the times, I end up improvising in the kitchen.

Chicken breast is always a favorite ingredient as it gets cooked in no time and can be combined with so many stuff that makes my cooking life quite easy!


Ο χρόνος είναι πάρα πολύ πολύτιμος τα μεσημέρια αφού τις πλήστες φορές πρέπει να έχω έτοιμο το τραπέζι σε χρόνο ρεκορ! Έχοντας μόνο στην διάθεση μου συνήθςς γύρω στα 40 λεπτά, πολλές είναι οι φορές που κυριολεκτικά αυτοσχεδιάζω στην κουζίνα και ετοιμάζω γρήγορα μεν αλλά νόστιμα πιάτα!

Το φιλέτο κοτόπουλου με έχει πραγματικά σώσει πάρα πολλές φορές αφού είναι ένα υλικό που συνδιάζεται σχεδόν με τα πάντα κα ψήνεται γρήγορα!

 


 

Serves 4 persons

Preparation time :10 minutes  Cooking time : 20 minutes

 

Ingredients

2 boneless chicken breasts with no skin

2 red pepper

1 onion 

1 pack of fresh snow peas

1 cinnamon stick

salt and pepper

3 tablespoons of virgin olive oil

 

Start by cutting  the chicken breast into small bites. In a bowl add one tablespoon of olive oil, salt, pepper and the chicken bites. Let the chicken rest for 5 minutes. Cut then the red peppers into stripes and dice the  onion into small cubes.

In a shallow pan add two  tablespoons of olive oil , add the chicken and the cinnamon stick. Cook the meat for 4-5 minutes. We do not want the meat to be overcooked as chicken breast tends to be quite dry once is overcooked.

Then add the red pepper and the onion and stir frequently until your veggies are soften. If you notice that your food needs a bit oil, add one tablespoon of olive oil. Add salt and stir well. Then add the snow peas and stir for a minute or two. I like the snow peas to be crunching so I add them at the end so that they stay crispy.

You can serve this dish with a rich full spoon of yogurt!

Kal Orexi!


ΥΛΙΚΑ Για 4 άτομα

Προετοιμασά :10 λεπτά           Χρόνος Ψησίματος : 20 λεπτά

 

2 στήθη φίλετα κοτόπουλου

2 κόκκινες πιπεριές

1 κρεμμύδι

1 μικρό πάκετο μπιζελάκια (snow peas)

1 ξυλάκι κανέλλας

αλάτι, πιπέρ

3 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο

Ξεκινήστε κόβοντας το φιλέτο στήθος του κοτόπουλου σε μικρές μπουκιές!  Σ’ ένα μπολ προσθέστε μια κουταλιά της σούπας παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το κρέας. Αφήστε το κρέας σας να “ξεκουραστεί” για 5 λεπτά.

Κόψτε τις κόκκινες πιπεριές σε ρίγες και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Σε ένα ρηχό τηγάνι προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το κοτόπουλο  και την κανέλα. Τηγανίστε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά. Δεν θέλουμε το κρέας μας να ψηθεί υπερβολικά. Προσθέστε στη συνέχεια τη κόκκινη πιπεριά και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε συχνά μέχρι τα λαχανκά σας να μαλακώσουν. Εαν παρατηρήσετε ότι το φαγητό σας “στέγνωσε” προσθέστε ακόμη μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια προσθέστε τα μπιζελάκια (snow peas) και ανακατέψτε γα 1-2 λεπτά.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο! Σερβίρεται ζεστό με μια πλούσια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι στην κορυφή!

Καλή σας Όρεξη!