SWEETPOTATO VELOUTE SOUP WITH CHICKEN —— ΣΟΥΠΑ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Sun still shines bright in my small Mediterranean Island even though we are in the middle of January! Nevertheless we may be lucky a bit and have a few cloudy and cold days. On such days I always get special request to cook soups…One of my favorite is the sweet potato soup! It’s so easy to make and so yummy!!! The absolute soup if you are into something sweet and nutritious!

 

Ingredients for 4 persons

2 large sweet potatoes

2 large carrots

1 medium onion

1 leek

2 skinned chicken breasts

cooking cream 

olive oil 

cinamon

salt

 

 

Start by  boiling the chicken breast. In a casserole place the chicken and cover it with water. Add salt and let it cook. Once the chicken is cooked cut it in small pieces. We keep the chicken broth aside as we will use it later on.

While your chicken is cooking, start cutting the sweet potatoes, carrots, onion and leek in large pieces. Place them in deep pan or casserole and fry them for 5 to 10 minutes. Add salt and cinnamon. Stir well for a minute and pour water to cover all ingredients. Cover and cook in low heat for about 35 minutes or until the vegetables are tender.

Once the vegetables are cooked, place them in the blender and blend until the mixture is smooth. Pour the blended mixture in a bowl add a bit of cooking cream, as much as you want,  and stir well.

Lastly add the chicken pieces to the soup and the broth. Stir well  and bring to boil for 2-3 minutes or until the broth is absorbed.

We serve the soup warm with a bit of fresh cream on top!

 

 


Μέσα του Ιανουαρίου και ο ήλιος καλά κρατάει ακόμη στο νησί μας! Αν φανούμε τυχεροί μπορεί να πετύχουμε καμιά μερούλα με σύννεφο και λίγη βροχή! Όταν βρέχει στην κουζίνα μου κυριαρχούν οι σούπες! Λατρεύω την γλυκοπατάτα σε οποιαδήποτε μορφή και την λάτρεψα ακόμη περισσότερο όταν δοκίμασα σούπα από γλυκοπατάτα….Τι να πώ!! Εύκολη συνταγή, πεντανόστιμη και πάνω απ’ όλα γρήγορη!!

 

 

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 

 

2 μεγάλες γλυκοπατάτες

2 μεγάλα καρότα

1 μέτριο κρεμμύδι

1 πράσο

2 στήθη κοτόπουλο χωρίς το λίπος

κρέμα γάλακτος 

ελαιόλαδο

αλάτι

κανέλα

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το στήθος κοτόπουλου με λίγο αλάτι. ‘Οταν ψηθεί το κοτόπουλο μας το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Κρατάμε τον  ζωμό από το κοτόπουλο γιατί θα τον χρησιμοποίησουμε αργότερα.

Ενώ το κοτόπουλο μας  βράζει, ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας. Τα κόβουμε σε μέτριους κύβους και τα τσιγαρίζουμε.

Αφού ροδίσουν, προσθέτουμε  νερό μέχρι να τα καλύψει, σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 30 με 35 λεπτά  ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Καθώς βράζουν προσθέτουμε λίγο αλάτι και κανέλλα.

Μόλις τα λαχανικά μας είναι έτοιμα, τα πολτοποιύμε με στο μπλέντερ. Βάζουμε το υλικό μας σε ένα μπώλ και προσθέτουμε λίγη φρέσκα κρέμα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα κομμάτια από κοτόπουλο και τον ζωμό από το κοτόπουλο.

Βράζουμε την σούπα μας για 2-3 λεπτά ή μέχρι να αποροφήσει τον ζωμό.

Την σερβίρουμε ζεστή με λίγη επιπλέον κρέμα γάλακτος!

Καλή σας όρεξη!